Никита Сайтов родился в 1961 году в посёлке Усть-Кара на берегу Каспийского моря. Образование получил в Москве. В 1980 году окончил художественно-графический факультет Московского государственного педагогического института имени В. И. Ленина (сегодня — Педагогический Университет), учился живописи у ведущих профессоров московской школы.

Художник работает в стиле экспрессионизма. Член Московского союза художников. Выставочную деятельность Никита Сайтов начал в 1981 году и с тех пор остаётся постоянным участником российских и международных выставок в Европе, Индии, США, Китае и ряде других стран.

В 1994 году работа Никиты Сайтова была удостоена Гран-при международного салона живописи (Париж, Франция). В 1998 году в составе группы известных художников России принял участие в выставке по городам Европы — Париж, Брюссель, Берлин — и был награждён дипломом этой выставки. В декабре 1999 года в Москве прошла персональная выставка «На рубеже веков» под эгидой Международной конфедерации союзов художников. В 2001 году за серию гималайских работ, вошедших в ряд российских и зарубежных каталогов, было присвоено звание «Заслуженный мастер живописи». По итогам персональной выставки в 2004 году Никита Сайтов вошёл в число постоянных резидентов парижских мастерских Международного дома резиденций художников в Париже. Ежегодно он проводит несколько персональных выставок в Москве.

За годы занятий живописью Никита Сайтов написал свыше 2800 полотен, которые сегодня украшают галереи и частные коллекции России, Франции, Германии, Италии, Австрии, Нидерландов, Финляндии, Швеции, США, ОАЭ, Индии, Китая, Японии, Австралии, Малайзии, Вьетнама и других стран.

Картины Никиты Сайтова находятся в фонде Академии изящных искусств, в фонде Культурного центра искусств Международного дома резиденций художников в Париже, в Институте горных исследований «Сангама» в Индии, в Китайско-российской картинной галерее имени Хань Цзяньминя (а ныне филиале Международной академии культуры и искусства) в Харбине, в фонде Центра науки и культуры Болгарии в Софии, в художественном фонде на Кавказе, в Международном фонде пропаганды искусства в Москве, в региональном краеведческом музее и районном краеведческом музее и региональном культурном фонде на юге страны, областном художественном музее.